Efter et veloverstået ølbryg er der mulighed for at bage sit eget mæskbrød. Det minder om rugbrød og smager rigtig godt. Mæsken er den kogte malt.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på alm. groft brød og justerede til undervejs. Der kan også findes andre opskrifter på mæskbrød på nettet.

Mæsk og mel:

Dejen bliver en ret fugtig dej:

Det færdige resultat:

Opskriften

Runde 1
250 gram mæsk
350 gram hvedemel
350 ml lunken vand (kunne også være øl)
10 gram salt
15 gram gær (lille klump)
lidt sirup

Runde 2
100 gram hvedemel
100 gram rugmel

Dejen røres sammen i en skål. Som det kan ses på billederne ovenfor er det en temmelig fugtig dej. Efter en god omgang røren stilles dejen til hævning i 2 timer.

Efter første runde med hævning tilsættes yderligere noget mel og dejen æltes med hænderne.

Smør en rugbrødsform med olie og pres dejen ned i formen, så den kommer ud i alle hjørnerne.

Stil dejen til hævning i 1 times tid.

Bag i ovnen i cirka 45 minutter ved 230 grader.

Efter bagning tages brødet ud af formen og lægges det til afkøling på en bagerist.